ag真人-ag真人推荐ag88.plusPosition

当前位置:ag真人-ag真人推荐ag88.plus > AG真人官网 >

咨询电话:
AG真人官网 原创广安安公桥油豆腐的来龙去脉

作者:admin  时间:2020-01-29 01:37  人气:134 ℃

我的老家在县城东边的义兴(今镇龙)乡堰塘湾,距县城大约8公里远。安公桥,是我老家去县城的必经之地。20世纪50年代我考入岳池一中读初中,每周星期六下午放学回家要从学校出发,由西往东穿城而过,经安公桥-造甲垭-土门铺-龙藏山-堰塘湾。

清初,制作安公桥油豆腐仅杨氏一家。两百年间,有所发展。至民国时,安公桥有五家作坊,均为附近农村兼营加工,年产油豆腐大约5万斤。1949年后,因政策上的重农轻商,加之原料缺乏,农民兼营的油豆腐作坊逐步停业,仅剩的一户曾绍武也迁往北外街,在1958年成立豆腐厂,集体经营。1959年,农村社队企业在安公桥重建豆腐厂,组织当地作坊工匠AG真人官网,代为商业局加工油豆腐。该厂开办不到一年时间AG真人官网,因原料缺乏而停办。1972年AG真人官网,县粮食局在西门桥边新建一座国营豆腐厂,生产经销豆腐、豆干和油豆腐。油豆腐生产技艺是从原安公桥豆腐厂加工油豆腐的工人中聘请的。他们熟悉油豆腐加工工艺,指导和培训了一批新技工,使油豆腐的制作工艺得以流传。但从20世纪80年代后,随着国营和集体企业逐步解体,豆腐厂停业。懂得油豆腐生产技艺的工人下岗,分散在各地。加之油豆腐加工程序多,利润薄,一般人不愿从其业。因此,红极一时的安公桥油豆腐成为昔日黄花。

注释:

(作者系岳池县教育局退休职工,广安市政协文史研究员 编辑:夏兴初 校对:罗春林 蒋良松)

原标题:广安安公桥油豆腐的来龙去脉

安公桥位于岳池老县城东边一里处,是一座长约40米,宽约5米的老桥,跨越灵溪河上。桥的两边各有长约七、八十米的小街。街上的住户大多是农村人口,店面上多存放些柴草、农具和粮食,经营商品的店铺少。但河东有家豆腐厂远近闻名。因为这个厂不仅营销豆花、豆腐,还销售油豆腐。这家油豆腐老板姓杨,叫杨国清。

商机总是垂青有准备的人。安公桥重建工程竣工了,老杨师傅的油豆腐也出了名。老杨师傅扩大豆腐生产规模,办起了生产油豆腐的专业作坊,通过改进技术,提高质量,产品畅销县内外。这就是驰名一世的“安公桥油豆腐”。

从清初诞生,经清代、民国,直到新中国成立,两百多年时间里,“安公桥油豆腐”享有盛名,历久弥新,深受群众喜爱,成为县内名牌小吃和赠送亲友的佳品。

图片来自网络

周杰

据杨国清讲,安公桥油豆腐的生产与重修安公桥的历史有关。据他讲,清康熙年间,他的先祖应诏“湖广填四川”来到岳池,在灵溪河边定居。那时,灵溪河上有一座石头砌成的小桥名“安公桥”,是南宋平叛抗金、忠心报国的爱国将领安丙出资修造的怀乡桥[1]但安公桥年久失修,已经破烂不堪,一遇涨洪水,两岸便无法通行。填四川的湖广人聚集乡友,共议捐款重建安公桥诸事。杨国清的先祖为修桥民工打理伙食,每日备设饭菜。老杨师傅有一手推豆腐、做豆花的手艺。做工精细,佐料鲜香,众人皆称味美。安公桥重建工程从开春至夏天尚未完工,气候渐热,每日吃不完的豆腐隔夜便变质。老杨师傅经过思考,将当天未吃完的豆腐切块用滚油煎炸后捞起放置,既香稣可口,又可保存数日。吃了油豆腐的民工和邻里无不交口称赞杨师傅的好手艺。从此,油豆腐成为重修安公桥的民工餐桌上的美味佳肴。

安公桥油豆腐呈正方形,五公分左右见方,色泽金黄,表皮绵实,内如丝网,富有弹性,存放一周左右不会变质和霉烂。吃起来细腻、稣软,炖、炒、蒸、凉拌,或者煮汤均可。亦可包肉豆腐点心,当主食。有一次,我去安公桥油豆腐作坊参观,听师傅讲油豆腐的制作过程。师傅说,油豆腐制作很讲究,先得选用春豆子(不能用冬豆子),破成豆瓣,除去豆壳,用灵溪河水浸泡一天,石磨磨成浆水,经三次过滤,然后将豆浆水放入锅内烧开,再用胆巴水慢慢放入,至浆清为止。点清的豆花装入有包装布的木厢之中,盖板压榨,以榨尽窖水为宜。再打开包装布,将豆腐放于木板上,用刀将豆腐切成小方块,五公分见方。最后一道工绪是炸豆腐。须将一大锅菜籽油烧开,再放入豆腐,待豆腐呈深黄色,鼓胀如球,皮硬内稣即可捞出存放。

[1]据《宋史·安丙传》和安氏生祠记碑载:安氏祖籍应州(今山西应县),南迁蜀地,先定居和溪县封山镇(今岳池县属地),后迁徙广安甘溪场(今华蓥市永兴镇)。

原标题:安排上了!500张璀璨音乐节总决赛门票免费领

原标题:【非你莫鼠】鼠年限定合辑!本命年的快来!



Powered by ag真人-ag真人推荐ag88.plus @2018 RSS地图 html地图